FAVINIA LE SCIABICHE VINO ROSSO PERRICONE & NERO D'AVOLA CL.75 CANTINA FIRRIATO

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FAVINIA LE SCIABICHE

IL ROSSO DELLA VOCAZIONE EROICA

Classificazione: IGT Terre Siciliane
Vitigno: Perricone e N

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FAVINIA LE SCIABICHE IL ROSSO DELLA VOCAZIONE EROICA Classificazione: IGT Terre Siciliane Vitigno: Perricone e Nero d’avola Zona di produzione: Isola di Favignana – Tenuta Calamoni Tipo di terreno: Bio calcarenite quaternaria Nella Tenuta Calamoni l’eccellenza dei vitigni autoctoni di Nero D’Avola e Perricone viene impreziosita dalle proprietà organolettiche di uve maturate in un ambiente estremo per condizioni climatiche e vicinanza al mare. È una viticoltura del mare quella di Favignana, dove alla vendemmia segue il trasporto dei grappoli in cassette di legno attraverso le barche che dall’isola giungono alla terra ferma per iniziare il processo di vinificazione. Favinia Le Sciabiche è il dono offerto dalla costante azione sinergica di mare, vento e terra, e risultato della grande attenzione che Firriato preserva al territorio e ai prodotti che esso dona. Il vino segue la filosofia produttiva di un’azienda che ha il dono di comprendere le potenzialità di un terroir e saperle potenziare e riqualificare. Note di degustazione Colore: Intenso e compatto con tonalità tendenti al violaceo; Olfatto: Eleganti sfumature di ribes e mirtilli neri che si alternano a sentori di chiodi di garofano, delicate spezie e tabacco biondo avvolte da fresche note balsamiche; Palato: Consistente e con polpa fragrante riempie il gusto con assoluta sicurezza attraverso una poderosa struttura corredata da tannini nobili, avvolgenti e di grande finezza in uno sfondo caratterizzato da una spiccata mineralità e sapidità nel ricordo del mare. Curiosità Tra i vitigni indigeni della Sicilia, nei suoli calcarei di Favignana, matura il Perricone, che Firriato ha avuto la vocazione eroica di reimpiantare per primo secondo uno studio attento del territorio, dopo la sua scomparsa negli anni precedenti. La presenza di questa cultivar nell’isola più estesa dell’arcipelago delle Egadi rappresenta una doppia conquista per l’azienda, che ha reintrodotto una vite non più coltivata da circa un secolo riuscendo ad ottenerne un’ottima resa e qualità grazie all’utilizzo di particolari tecniche in un territorio con condizioni pedoclimatiche estreme. La viticoltura eroica a Favignana permette la produzione di un vino sapido che più risponde alla filosofia produttiva della famiglia Di Gaetano e al suo intento di preservare una vite in via d’estinzione. CARATTERISTICHE DELL’ANNATA 2012 2011 L’annata si presenta fruttuosa, sia per quantità che soprattutto in qualità si sono ottenuti “vini di interessante profilo”. A causa del clima la raccolta si è protratta fino all’ultima settimana di settembre. L’annata 2013 ha permesso una raccolta più lenta e quindi una maturazione graduale: la vendemmia è stata ritardata di due settimane. Data di raccolta:10 Settembre per il Nero D’avola e 12 settembre per il Perricone CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Eleganti sfumatura di ribes che si alternano a sentori di chiodo di garofano, spezie e tabacco avvolte da fresche note balsamiche. Consistente e con polpa fragrante riempie il gusto con assoluta sicurezza attraverso una poderosa struttura corredata da tannini nobili, avvolgenti e di grande finezza in uno sfondo caratterizzato da una spiccata mineralità e sapidità nel ricordo del mare PASTICCIO DI VITELLO INGREDIENTI Prezzemolo Erba cipollina Macinato di carne di vitello Parmigiano Reggiano grattugiato Uovo Ricotta Sale Noce Moscata Pane grattugiato Olio extravergine di oliva Patate PREPARAZIONE Preparare un impasto a crudo di carne a pezzetti, formaggio grattugiato, uovo, ricotta, noce moscata, prezzemolo, erba cipollina tritata ed un pizzico di sale. Formare un composto ben amalgamato e denso, avvolgerlo nel pan grattato e riporlo in una teglia unta d’olio extravergine d’oliva. Infornare il polpettone per circa 40 minuti insieme alle patate, a 180°C.

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