CAELES VINO BIANCO CATARRATTO BIOLOGICO  CL.75 CANTINA FIRRIATO

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CAELES VINO BIANCO CATARRATTO BIOLOGICO CL.75 CANTINA FIRRIATO

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CÆLES CATARRATTO

Classificazione: DOC Sicilia

Vitigno: Catarratto

Zona di produzione: agro di Trapani

Dettagli

CÆLES CATARRATTO Classificazione: DOC Sicilia Vitigno: Catarratto Zona di produzione: agro di Trapani – Tenuta Borgo Guarini Tipo di terreno: calcareo-argilloso Nello splendido terroir di Borgo Guarini, la famiglia Firriato fa rivivere nel bicchiere tutto il gusto autentico della terra che dà i natali al Catarratto e al suo vino biologico. La fatica e la dedizione che l’azienda investe per i suoi vini di qualità, dal 2013 vengono incanalate in un altro progetto, quello di produrre etichette biologiche per portare avanti un ideale già da tempo appartenente a Firriato, quello di rispettare l’ambiente e i prodotti che esso offre in un contesto genuino e sano. Tutti i procedimenti, dalla vigna alla cantina, sono scrupolosamente controllati e seguono un preciso regolamento ricco di divieti e prescrizioni, per meglio ottenere i risultati ambiti. I toni freschi e deliziosamente fruttati del Catarratto, nella sua veste Bio si intensificano e lasciano al degustatore il sapore incontaminato della natura, un sapore che rimane nella memoria e che rimanda all’antica tradizione agricola, pura e semplice. Note di degustazione Olfatto: potente e fresco, esaltano netti richiamo floreali di ginestra che si amalgamano deliziosamente con le note fruttate di pesca bianca, pera matura e pesca. Palato: E’ la natura in bocca, dove si evincono sfumature erbacee e una struttura ben articolata. Di grande personalità, per freschezza e fragranza, avvolge il palato in un unicum che solo la vocazione biologica è capace di generare. Caratteristiche: E’ un esemplare vivido dei vini prodotti secondo un procedimento biologico nel pieno rispetto ambientale. Si caratterizza per le suggestioni olfattive e gustative che porta in dote, con ampiezze e profondità genuine e naturali.. Un magnifico frutto dell’enologia biologica siciliana promossa da Firriato. Curiosità La particolarità della coltivazione biologica consiste nell’utilizzo di agenti naturali, come piante e microrganismi, per la difesa della pianta, in sostituzione ai diserbanti generalmente adottati per i vigneti non biologici. Particolare funzione protettiva hanno le erbe spontanee, che rappresentano un’importante risorsa per la sopravvivenza delle uve, in quanto arricchiscono il terreno di sostanze nutritive necessarie per la maturazione del frutto e ospitano insetti utili all’attacco dei parassiti. Firriato utilizza negli ettari dedicati all’agricoltura biologica questo espediente per la protezione della vite, assicurando un raccolto sano e maturo e soprattutto rimanendo fedele al progetto biologico e alla ricercatezza qualitativa delle nuove etichette. CARATTERISTICHE DELL’ANNATA 2015 2014 2013 Molto interessante dal punto di vista climatico, l’autunno 2014 caldo e poco piovoso ha determinato la comparsa di un cotico erboso spontaneo notevolmente ridotto e caratterizzato dalla presenza di specie microterme (quelle che si adattano e crescono alle basse temperature). In ritardo risultano essere la maggior parte delle piante da seme spontanee e coltivate. L’avvio dell’inverno è stato freddo, con il forte abbattimento della carica sporigena dovuta alla primavera notevolmente umida. Questo ha abbassato la carica microbica di partenza ed una ridotta capacità virulenta dei patogeni nelle prime fasi del loro sviluppo (mese di aprile). Le piante hanno soddisfatto il loro fabbisogno in freddo, questo ha portato ad un germogliamento un pò più anticipato le condizioni di vigore sono state buone,con un buon rapporto vegetazione/produzione con una una maggiore uniformità dei germogli e dei grappoli. La produzione rimane in linea con le annate precedenti. Grazie ad un inverno piovoso e all’assenza di Scirocco, le piante non sono entrate in sofferenza nelle settimane più calde, in quanto preservate da una forte umidità. Il ritardo vegetativo ha favorito la qualità delle uve hanno mostrato un livello di sapidità e acidità perfettamente in linea con le caratteristiche di ciascuna tipologia». Data di raccolta: 19 Settembre CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Si distingue per la pulizia e la persistenza aromatica Il suo profilo olfattivo è generalmente intenso e complesso, fruttato e fragrante, con note di mele o pesche mature, con note floreali di ginestra e glicine,e buona mineralità. Si presenta nel complesso di ottima persistenza e lunghezza gustativa. PREMI E RICONOSCIMENTI PER ANNATA 2013 Premio Internazionale dei vini Biologici 92/100 Gold Medal ORATA INSAPORITA CON ERBE AROMATICHE INGREDIENTI Sale fino Sale grosso Orate Salvia Timo Prezzemolo Aneto Alloro Rosmarino Albumi Aglio Limoni Insalata mista PREPARAZIONE Svuotare il pesce delle sue interiora e inserirvi all’interno un composto di erbe aromatiche, aglio e scorza di limone grattugiata. Posizionare l’orata nella carta da forno, su un letto di albumi montati a neve amalgamati con limone, sale grosso ed erbe aromatiche. Cospargere il composto anche nella parte superficiale del pesce, e infornare a 200°C per circa 40 minuti. Una volta cotto, rompere la crosta di sale ed eliminare la pelle del pesce e la lisca. Servire con un contorno di insalata mista.

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